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Panificio Fiore di Bari

19/12/2010

Panificio Fiore di Bari   panificio fiore Entrando nel panificio Fiore, si ha la netta sensazione di entrare nel tempio della focaccia. Nato 102 anni fa, di proprietà della famiglia Fiore che in passato era arrivata a contare ben 4 panifici in città (due in via Napoli, uno in Via Garruba, e uno a Corso Mazzini). Di questi, oggi, ne è rimasto solo uno in Bari Vecchia, alle porte della Basilica di San Nicola. Un forno che conta 12 metri quadri di superficie rigorosamente scaldato a legna, tiene a precisare Antonio Fiore, ovvero la terza generazione della storica famiglia. Ogni giorno vengono prodotti dai 100 ai 120kg di massa, tra focacce, panini, pane e pizze. Un odore, che assomiglia più a un richiamo per golosi, a cui difficilmente si riesce a resistere camminando per il borgo antico. Da qui sono passati tutti, da ministri a grandi registi, da attori a giocatori, da importanti imprenditori a turisti di ogni parte del mondo, tutti con la stessa richiesta: "Un pezzo di focaccia!". Antonio e il suo aiutante sono gentilissimi, ci spiegano e ci mostrano il procedimento per fare le loro mitiche focacce, a che temperatura occorre portare il forno, come lavorare la massa, che ingredienti utilizzare, tutti rigorosamente genuini. Non serve misurare le quantità, basta l'occhio, tastare con la mano e l'esperienza fa il resto. Le focacce vengono sfornate a ripetizione, l'enorme tavolo antistante il forno si riempie velocemente di teglie multicolore, e anche noi cediamo alla tentazione quando Antonio ci porge un pezzo. Proviamo sia la focaccia bianca sia quella con il pomodoro. "Un viaggio mistico e sensuale" direbbe il cantautore Battiato, che ci riporta ai sapori più intimi e veri della nostra bella città. E'  bello poter raccontare con le parole e con le immagini la ricchezza, l'unicità e la bontà delle nostre tradizioni gastronomiche. I mezzi odierni ce lo consentono, però per il sapore, bhè,...per il sapore dovrete venire qui.


clicca qui per vedere il video del panificio Fiore
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