Ingredienti
Ingredienti per la pasta:
• ½ kg di farina
• un cubetto di lievito di birra
• sale
Ingredienti per il ripieno:
• 5 pomodori ciliegini
• olio extra vergine d'oliva
• sale
• grana padano grattugiato
• mozzarelle
Descrizione
Preparazione per la pasta:
Setacciare la farina su una spianatoia formando una fontana, aggiungere un pizzico di sale e in seguito versare al centro il lievito di birra e scioglierlo con acqua tiepida fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Formare una palla, disporla in un contenitore ermetico e coprirla con un canovaccio, infine lasciarla lievitare 20 minuti (nel periodo invernale per almeno 45 minuti). Trascorso il tempo indicato, prendere la pasta spolverizzata con la farina e tagliarla a pezzetti formando dei dischetti di pasta piccoli con l’aiuto del mattarello.
Preparazione per il ripieno :
Lavare i pomodorini, tagliarli a pezzettini e far cuocere in un tegame per 5 minuti senza aggiungere olio. Tagliare finemente la mozzarella e unire i due composti in una ciotola.
Su ogni dischetto ottenuto distribuire un cucchiaio del ripieno e chiudere i bordi dei panzerotti con l’ausilio della rotella.
In un tegame scaldare abbondante olio di oliva e immergere i 4-5 panzerotti per volta e farli dorare da ambedue i lati. Quando saranno pronti asciugarli su carta assorbente e servire caldi.
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