Ingredienti
• 400 gr riso
• 4 zucchine
• 100 gr speck
• 50 gr burro
• olio d’oliva q.b.
• ½ cipolla
• sale
Descrizione
Lavare e tagliare a dadini le zucchine; tritare quindi la cipolla e farla appassire in una pentola con 2 cucchiai d’olio d’oliva e poi unire le zucchine e salate.
Tostare il riso con l’olio e aggiungere il brodo un mestolo per volta portando a completa cottura. A metà cottura unire le zucchine e un minuto prima di spegnere la fiamma unire anche lo speck. Incorporare al risotto una noce di burro, il grana padano grattugiato, il pepe e mantecarlo bene.
Servire caldo.
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