POLPO ALL'ACQUA SUA

Ingredienti
I polpi: se piccoli calcolate due a testa,se medi uno a persona,ottimo anche un bel polpone da un kilo/un kilo e mezzo. Tenete presente che i polpi cuocendo perdono il 50% del volume, ovvero si riducono della metà.

- Un piccolo peperoncino piccante.
- Un mazzetto di prezzemolo.
- Pepe in grani un cucchiaino.
- Olio extravergine una tazzina scarsa da caffè.
- Una piccola cipolla tagliata a fette.
- Aglio tre o quattro spicchi.
- Pomodorini una quindicina.
- Concentrato di pomodoro due cucchiai colmi.

Descrizione
Questa maniera di preparare il polpo, con variazioni di odori e spezie, pomodoro si o pomodoro no, è conosciuta con vari nomi: polpo alla pignata,alla luciana e quant'altro. Quella che segue è la maniera con cui si faceva nella mia famiglia e che io eseguo oggi.

Sui polpi ci sarebbe molto da dire, per il momento diciamo che se non siete sicuri della freschezza degli stessi usate i surgelati. Successo assicurato comunque.

INIZIAMO: Pulite e lavate i polpi, senza asciugarli. Ora mettete polpo ed ingradienti tutti insieme in una pentola, rimestate bene con un cucchiaio di legno e coprite la pentola con un paio di fogli di carta porosa , ottima la carta delle buste del pane, la legate sul bordo della pentola e tagliate la carta in eccesso. SIAMO ALLA CONCLUSIONE: Mettete la pentola sul fuoco ( il fornello medio ) rigorosamente al minimo . Fate cuocere per un’ora , un'ora e un quarto, scuotete ogni tanto durante la cottura, delicatamente per non rompere la carta che nel frattempo si sarà inumidita. Tagliate lo spago, togliete la carta e controllate: se il sughino non è abbastanza denso rimettete la pentola sul fuoco e, controllando a vista, fatelo ridurre. Versate il tutto in una vassoio di servizio e portate a tavola!
GODETE GENTE ………GODETE

Saluti da

"egidiobaresedibari"cuoco imperfetto