Ingredienti
------- GRANI -----------
grano saragola o anche detto Kamut
grano saraceno
segale
orzo
grano senatore cappelli
miglio
panico
magnitoba (farina con molto glutine)
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miele
malto
olio
sale
acqua
lievito madre
arancio candito
2 cucchiaini di cannella
Descrizione
Il pane integrale, detto anche "pane nero", secondo recenti studi, è risultato essere più salutare rispetto al pane bianco prodotto con farina raffinata.
Difatti, i cereali integrali, sono protettivi nei confronti di diverse malattie (cardiovascolari, diabete 2, alcuni tipi di tumori), grazie all'alto contenuto di fibre, antiossidanti, vitamine (gruppo B e Vitamina E) e sali minerali.
Tutto ciò avviene in quanto la farina integrale macinata con mulino a pietra conserva particelle della crusca contenuta nel chicco, nonchè il germe e lo strato aleuronico.
Inoltre questi molini assicurano un minimo danneggiamento degli amidi ricchi di fibra e quindi un più basso indice glicemico.
Quest'ultimo, insieme ad un minore contenuto calorico caratteristico di questo pane, aiutano a prevenire l'aumento di peso.
Descrizione della ricetta
Mescolare i diversi grani per completare il quadro delle vitamine e altri nutrienti utili tale da ottenere una mescolanza di farina integrale ottima dal punto di vista nutrizionale.
La formula utilizzando il lievito madre sarebbe:
X (lievito madre) + 3X (farina integrale) + 2X (acqua) + 2% di 3X (sale) + olio + miele + malto
Aggiungere l'arancio candito e la cannella.
Lasciare in lievitazione il pane così ottenuto per 5 ore a temperatura ideale di 28 gradi.
Accendere il forno a 220 per un 1h20'.
Il pane integrale se conservato correttamente in luogo fresco e asciutto può durare anche 2 settimane. Non conservate il pane in buste di plastica.
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