Ingredienti
- 200gr di lievito madre (in sua mancanza un cubetto di lievito di birra)
- 800gr di farina integrale varia (potete metterci segale, kamut, 5 cereali etc)
- acqua (60% di 800gr)
- sale (2% di 800gr)
- un cucchiaino di miele
- un cucchiaino di malto (volendo sarebbe meglio)
- olio q.b.
Descrizione
Nella macchina della pasta mescolare il lievito madre + i grammi di farina integrale (nella proporzione di 1:4). Aggiungere l'acqua + sale + un po' di olio + cucchiaino di miele + cucchiaino di malto.
Lasciar lavorare per circa 5-8 minuti sino a verificare che la massa sia diventata elastica (non si deve attaccare alle dita).
Finire di lavorarla a mano con un pó di farina.
Lasciare a riposare per 5-6ore (se utilizzate il lievito di birra servono solo 2-3 ore).
Con un forno a 220 gradi far cuocere il pane in un recipiente di terracotta (se l'avete). Lasciare nel forno un piccolo recipiente con dell'acqua durante tutta la cottura.
A metá cottura togliere la parte superiore del recipiente di terracotta.
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