Ingredienti
Ingredienti per il pan di Spagna per 10 stampini
4 uova
80 gr. farina
25 gr. fecola
70 gr. zucchero
un pizzico di vanillina
Ingredienti per la crema interna:
100 gr. di farina
200 gr. di zucchero
2 uova intere
1/2 litro di latte
2 limoni
250 gr. di panna montata
Ingredienti per la crema esterna:
1/2 litro di latte
200 gr. di zucchero,
2 cucchiaini di maizena,
2 limoni
500 gr. di panna montata
Ingredienti per la bagna:
300 gr. di zucchero
una scorza di limone,
1/2 litro d'acqua,
1/4 di rum
Descrizione
Profumate, cremose, piacevoli alla vista, adorabili al gusto, le delizie al limone sono un simbolo della Costiera Amalfitana da quando nel 1978 il loro inventore Carmine Marzuillo le presentò per la prima volta ad un meeting di alta cucina. La loro forma tondeggiate ricorda il seno di una donna e il loro profumo fresco rimanda subito all’Italia, al sole, all’aroma di limone che si respira nell’aria campana. La ricetta è elaborata, ma scegliendo i giusti ingredienti, limoni della costiera, limoncello artigianale, panna fresca, vi lascerà davvero senza parole.
Per il pan di spagna:
Montare le uova intere con lo zucchero e unire la farina, la fecola e la vanillina. Una volta ottenuto un composto omogeneo, versarlo in stampini monodose imburrati e infarinati. Cuocere in forno caldo a 160° per circa 25
minuti.
Per la crema interna:
Scaldate il latte con la scorza grattugiata di 2 limoni, quando sta per bollire, spegnete il fuoco e fate riposare per più di mezz’ora. Montate le uova con lo zucchero, aggiungete la farina mescolando delicatamente e alla fine aggiungete il latte filtrandolo con un colino.
Mescolate il composto e mettetelo sul fuoco lento per fare addensare la crema, poi fatela raffreddare. Quando sarà raffreddata completamente aggiungete la panna montata, mescolate e mettete da parte.
Per la crema esterna:
Come per la crema interna, scaldate il latte con la scorza grattugiata di 2 limoni, quando sta per bollire, spegnete il fuoco e fate riposare per più di mezz’ora, poi filtrate. Mettete lo zucchero e la maizena nel latte e fatelo addensare sul fuoco. Alla fine fate raffreddare e aggiungete il succo di due limoni e la panna montata.
Per la bagna:
Preparate uno sciroppo con zucchero acqua e scorza di limone, una volta raffreddato aggiungete il rum.
Adesso potete preparare le delizie: aprite a metà ogni delizia, mettete la crema interna, richiudete e, aiutandovi con un cucchiaio, versate la bagna preparata. Mettetela poi su un vassoio e versateci la crema esterna. Decorate con fiocchetti di panna montata e con scorza di limone grattugiata.
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