Ingredienti
un coniglio uno spicchio di aglio olio q.b. una cipolla un ciuffetto di foglie di salvia 2 rametti di rosmarino 2 ciuffetti di prezzemolo 3 foglie di alloro 10 pomodorini sale q.b. mezza coppetta di olive peperoncino (a scelta) un bicchiere di acqua vino bianco
Descrizione
Acquistate un coniglio già privo della testa, delle zampe e della pelle. Una volta spezzettato, lavate i pezzi del coniglio e metteteli a macerare nel vino bianco per circa 4 ore. Sistemate i pezzi del coniglio in un tegame con olio,aglio e cipolla tritati. Tagliate a pezzetti prezzemolo, basilico, salvia, rosmarino, alloro e infine i pomodorini e disponeteli sul coniglio. Fate cuocere il coniglio a fuoco lento per circa un’oretta. Durante la cottura (nei primi minuti) aggiungete un pizzico di sale, un pò di olive baresane e per chi lo desidera un po’ di peperoncino. Dopo 20 minuti versate un bicchiere di acqua nel tegame. Girate ogni tanto i pezzi in modo da farli rosolare fino a fine cottura. Servite il coniglio caldo e profumato. Buon appetito!
Variante Come le antiche tradizioni potete anche aggiungere al coniglio i lampascioni.
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