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TORTA MIMOSA ALL'ANANAS

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Ingredienti
Per il Pan di Spagna:
200 gr di farina bianca
150 gr di zucchero
6 uova
il succo e la scorza grattugiata di un limone o 1 fialetta di aroma limone
100 gr di fecola di patate o amido di mais
un pizzico di sale
1 bustina di lievito vanigliato Pane degli Angeli
200 ml di sciroppo di ananas
200 ml di panna fresca

Per la crema pasticcera:
120 gr di zucchero
20 gr di farina
2 tuorli d'uovo
mezzo litro di latte intero
1 bustina di vanillina
un pizzico di sale

Descrizione
Preparazione del Pan di Spagna:
In una terrina sbattere i tuorli d'uovo con 5 cucchiai di acqua bollente. Aggiungere lo zucchero, il succo e la scorza di un limone, un pizzico di sale ed impastare fino ad ottenere una massa cremosa ed omogenea. Montare le chiare a neve con uno sbattitore elettrico, mettere sopra i tuorli sbattuti e setacciare la farina, la fecola o l'amido ed incorporare per ultimo il lievito vanigliato. Lavorare bene l'impasto. Mettere l'impasto in uno stampo a cerchio apribile imburrato ed infarinato e cuocere nel forno preriscaldato a 180° per 40 minuti. Non aprire lo sportello durante la cottura e lasciare il dolce in forno spento ancora 5 minuti.

Preparazione della crema pasticcera:
Ricetta Bertolini: Miscelare lo zucchero con la farina e la vanillina (setacciare la farina per evitare la formazione di grumi fastidiosi); aggiungere i tuorli d'uovo ed il sale lavorando con un cucchiaio fino ad ottenere un composto soffice. Stemperare versando il latte a piccole dosi e mettere sul fuoco a fiamma moderata mescolando continuamente. Lasciare bollire dolcemente per 5 minuti fino a quando la crema si addensa.

Preparazione della torta mimosa all'ananas:
Tagliare in modo orizzontale il dolce in due parti con un coltello dalla lama lunga e affilata. Asciugare le fette di ananas sciroppato del loro liquido di conservazione e tagliarli a pezzettini.
In una ciotola mischiare metà dello sciroppo d'ananas con un bicchiere piccolo di Grand Marnier e bagnare la superficie dalla torta. In una grossa ciotola mettere la panna montata , metà della crema pasticcera fredda e i pezzetti di ananas mescolando delicatamente.
Disporre un disco di torta su un piatto,bagnare con il succo d'ananas sciroppato e stendere sul disco inferiore uno strato di crema e i pezzetti di ananas. Ricomporre il dolce chiudendo con il secondo disco tolto precedentemente girato dalla parte interna(quella bianca) e premere leggermente. Ricoprire con l'aiuto di una spatola tutta la torta, anche i bordi con la restante crema Chantilly. La crema Chantilly non è altro che crema pasticcera mischiata a panna montata.
Tagliare a cubettini o sbriciolare il disco di pan di Spagna rimasto e far aderire i cubetti alla torta .



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angy


Difficoltà  ricetta: difficile
Tempo: 90'
Provenienza: Cassano delle Murge
Voti: 0
Visto: 3489
Pubblicata il 19/03/2012

TAG
Cassano delle Murge torta crema pandispagna limone ananas
 
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