Ingredienti
5 Mazancolle ( Calibro L2 )
10 gr olio extravergine di oliva
5 gr burro
5 tipologie di insalate ( Romanella, lollo, romana, finocchi, carote )
5nr anice stellato
10 ml Pernod ( Oppure Cognac )
20 gr zucchero semolato
1nr arancia spremuta
5 gr sale fino
aneto
prezzemolo tritato
Descrizione
Preparare l' insalatina con le diverse tipologie d'insalata, lavandole e affettandole alla julienne, mentre le carote pelate con pelapatate e affettate sempre con quest'ultimo per tutta la lunghezza di essa.
Togliamo la carcassa centrale del gambero sino al penultimo anello, lasciando la testa ela coda attaccata.
facciamo il caramello mettendo a fondere a fuoco moderato in un padellino lo zucchero, facendolo diventare caramello biondo ed aggiungere il succo di arancia, lasciare ridurre un pò, unire il burro e lasciare a parte; In un altra padella procediamo con la cottura dei gamberi, con fondo di olio, appena caldo uniamo i gamberi, l'anice stellato, rosoliamo da ambedue i lati e flambiamo con il Pernod, lasciamo spegnere la fiamma, uniamo il sale, il caramello d'arance, ridurre un pò la salsina.
La presentazione:
Piatto ovale oppure a forma di foglia, alla base mettiamo le insalatine, un pizzico di sale, i gamberi sopra di essa, in rialzo, la salsina ridotta e tre anice stellato come decorazione, un' pò di prezzemolo tritato, un ramoscello d'aneto in superfice ed una fettina d'arancia in superfice come decorazione, Pronto da gustare.
|
