Entrando nel panificio Fiore, si ha la netta sensazione di entrare nel tempio della focaccia.

Nato 102 anni fa, di proprietà della famiglia Fiore che in passato era arrivata a contare ben 4 panifici in città (due in via Napoli, uno in Via Garruba, e uno a Corso Mazzini).

Di questi, oggi, ne è rimasto solo uno in Bari Vecchia, alle porte della Basilica di San Nicola. Un forno che conta 12 metri quadri di superficie rigorosamente scaldato a legna, tiene a precisare Antonio Fiore, ovvero la terza generazione della storica famiglia. Ogni giorno vengono prodotti dai 100 ai 120kg di massa, tra focacce, panini, pane e pizze.

Un odore, che assomiglia più a un richiamo per golosi, a cui difficilmente si riesce a resistere camminando per il borgo antico. Da qui sono passati tutti, da ministri a grandi registi, da attori a giocatori, da importanti imprenditori a turisti di ogni parte del mondo, tutti con la stessa richiesta: "Un pezzo di focaccia!".

Antonio e il suo aiutante sono gentilissimi, ci spiegano e ci mostrano il procedimento per fare le loro mitiche focacce, a che temperatura occorre portare il forno, come lavorare la massa, che ingredienti utilizzare, tutti rigorosamente genuini. Non serve misurare le quantità, basta l'occhio, tastare con la mano e l'esperienza fa il resto.

Le focacce vengono sfornate a ripetizione, l'enorme tavolo antistante il forno si riempie velocemente di teglie multicolore, e anche noi cediamo alla tentazione quando Antonio ci porge un pezzo. Proviamo sia la focaccia bianca sia quella con il pomodoro. "Un viaggio mistico e sensuale" direbbe il cantautore Battiato, che ci riporta ai sapori più intimi e veri della nostra bella città.

E'  bello poter raccontare con le parole e con le immagini la ricchezza, l'unicità e la bontà delle nostre tradizioni gastronomiche. I mezzi odierni ce lo consentono, però per il sapore, bhè,...per il sapore dovrete venire qui.

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