I cavatelli (chiamatianche "cavatieddi","cuzzitilli", "gnucchitieddi") sono un pasta tipica del Meridione, in particolaredellaPuglia e del Molise.
Compostida un sempliceimpastodi farina e acqua, la loro forma èquelladi un piccolo gnoccoincavato. Per crearequesta forma ènecessariounanotevoleabilitàmanuensenelstrascinare e incavare la pasta.
Di colorebiancoavorio e non sapidi, sonoatti a esaltareilsapore del sugo o del condimentoutilizzato.
Possonoessereconsevati in frigo ad unatemperaturamassimadi 6°C oppurecongelati.
Possonoessereserviti in diversimodi. Tra le ricettecheimpiegano i cavatelli vi sono "cavatelli con ragùallabarese", Cavatelli con fave e salsiccia, cavatelli con cimedirapa e cavetelli con i ceci.