CALAMARI RIPIENI

Ingredienti
Per 4 persone:
-4 calamari medi o 8 piccoli
-12 pomodorini tagliati in pezzi
-2 spicchi di aglio
-4 cucchiai di olio di oliva extravergine
-3 cucchiai colmi di formaggio pecorino grattuggiato
-3 cucchiai colmi di pan grattato
-2 cucchiai di prezzemolo tritato
-1 cucchiaio di pasta di acciughe
-1 cucchiaio di capperi
-1 cucchiaino di origano
- alcune olive nere
- 1 pizzico di pepe
- sale
- mezzo bicchiere di vino bianco.

Descrizione
INIZIAMO: separiamo la testa e i tentacoli dal corpo dei calamari, eliminiamo le interiora, gli occhi e il becco. Non togliere la pelle.

IL RIPIENO: tagliamo a pezzettini la testa i tentacoli e i pomodorini,tritiamo finemente con un mezzaluna l'aglio, le olive ed il prezzemolo.

Ora in una terrina ampia, mettiamo tutti gli ingredienti: le uova, l'olio,un pizzico di pepe, l'origano, la pasta di acciughe, il pecorino, il prezzemolo, i pezzettini della testa, dei tentacoli e dei pomodorini, il pan grattato. Amalgamiamo il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo (vedi foto). Ora riempiamo i calamari per un terzo con il ripieno e fermiamo tutto con uno stecchino (vedi foto).
In una padella mettiamo un pò di olio, accomodiamo i calamari con il ripieno restante e aggiungiamo mezzo bicchiere di vino bianco, un pizzichino di sale ( UN NONNULLA).
Bucate i calamari con una forchetta.
Facciamo andare a fuoco lento, appena inizia il bollore incoperchiate per 5 minuti poi scoperchiare e continuare a fuoco medio fino a quando il vino sarà consumato.FINE.

Braci e abbracci da "egidiobaresedibari"