Ingredienti
-Alici 400/500 gr;
-Melanzane una;
-Olio di oliva extravergine,
-Aglio;
-prezzemolo,
-pecorino grattugiato;
-Pane grattugiato;
-Alcuni pomodorini;
-Acetobianco(o come vi pare);
-pepe (vedi foto).
Descrizione
ESECUZIONE:
diliscate ed aprite le alici a libro: si toglie prima la testa, cosi'vengono via anche parte delle interiora, si apre il ventre fino alla coda e si toglie la lisca. L'alice, detta anche acciuga, si lava e si dispone in un piatto, cosi'tutte le altre in bell'ordine (vedi foto). Poi si inclina il piatto e si fà correre via il liquido.
Ora prendete la melanzana, senza togliere la buccia, lavatela, asciugatela e tagliatela per il lato lungo, ATTENZIONE le fette devono essere sottilissime usate l'apposito attrezzo per affettare le verdure(vedi foto).IL PIU' E'FATTO.
Rivestite il fondo della tiella,(noi baresi chiamiamo tiella la teglia da forno), dopo averla unta di olio con le fette di melanzana e sopra disponete in bell'ordine le alici strette strette e un poco sovrapposte le une alle altre(vedi foto), un solo strato altrimenti viene un pappone, comunque, buono uguale. Ora cospargete le alici con abbondante pecorino, prezzemolo tritato e fettine sottili di aglio,irrorate con poco olio e coprite il tutto con un'altro strato di melanzane (vedi foto).Mescolate il pan grattato con il pecorino rimanente,il prezzemolo tritato e cospargete con il composto il tortino, poi ancora olio ed in fine aceto,pezzettini di pomodoro e pepe (vedi foto).Infornate con il forno ,già caldo,a 150 gradi per circa 15 minuti,poi ,opzionale, gratinate per 5 min.
NON FATELE SECCARE SEGUITE LA COTTURA!
Fate riposare per 5 minuti(è buono anche freddo) vedi foto. Se vi avanzano le alici ne potete fare un altro più piccolo o le marinate (ne parleremo).Oppure al gatto.
E ce te mange.....
braci e abbracci da: "egidiobaresedibari" cuoco imperfetto
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