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Convegno sulla dieta mediterranea: i legumi, dalla terra alla tavola

27/02/2013

Il giorno Sabato 2 marzo, presso la sala Convegni IRCSS "Saverio De Bellis"di Castellana Grotte, si terrà il convegno sulla dieta mediterranea: i legumi dalla terra alla tavola.
Primo di un serie di convegni che tratteranno in maniera approfondita i prodotti tipici della dieta mediterranea, in questo convegno, una serie di esperti e illustri docenti, dibatteranno sui tanti e interessanti aspetti scientifici che riguardano i legumi, preziosi semi con proprietà nutritive ed organolettiche fondamentali.
In virtù delle loro caratteristiche i legumi sono alimenti ideali non solo per il loro elevato valore nutrizionale ma anche per l'importante proprietà di prevenzione e terapia delle "malattie del benessere".

Il programma del convegno sarà così suddiviso:

8,30 Registrazione partecipanti

9,00 Saluti delle istituzioni

9,40 1a Sessione

Moderatore: Pasquale Montemurro Ordinario di Agronomia

generale e coltivazioni erbacee - Università di Bari

9,50 I legumi nella storia e nella letteratura

Vito Fascina Docente Liceo S. Benedetto - Conversano (Ba)

10,10 Inquadramento delle leguminose da granella

Vittorio Marzi Presidente Accademia dei Georgofili - sez. Puglia

10,30 I legumi nell’agricoltura sostenibile

Mariano Fracchiolla Dott. di ricerca in Agronomia mediterranea - Univ.

di Bari

11,00 2a sessione

Moderatore: Margherita Caroli Responsabile Unità Operativa di

Nutrizione ASL Brindisi

11,10 Valori nutrizionali e rischi dell’alimentazione con i legumi

Giovanni Misciagna Direttore Laboratorio di Epidemiologia

IRCCS De Bellis di Castellana Grotte (Ba)

11,30 Proprietà salutari e terapeutiche dei legumi

Laura dell’Erba Specialista in Endocrinologia e Medicina nucleare

11,50 I legumi in cucina oggi

Francesca Carrisi Docente Master 1° livello “Educazione Alimentare” -

Univ. Bari

12,20 3a Sessione

Moderatore: Vito Savino Direttore Centro Ricerche in Agricoltura

“Basile-Caramia” di Locorotondo (Ba)

12,30 La dieta mediterranea: sicurezza alimentare nel

Mediterraneo. Il ruolo dei legumi.

Cosimo Lacirignola Direttore dell’Istituto Agronomico Mediterraneo -

Valenzano (Ba)

12,50 Il miglioramento genetico dei legumi e OGM

Antonio Bianco Ordinario di Genetica agraria vegetale - Univ. di Bari

13,10 Presentazione del Marchio Comunale di Qualità e

Valorizzazione dei Prodotti Tipici DE. CO.

Sportello Unico Attività Produttive Comune di Castellana Grotte (Ba)

13,30 4a Sessione

Preparazione e degustazione pietanze a base di legumi

A cura degli alunni IPSSEO Istituto Alberghiero Castellana Grotte

15,30 5a Sessione

Moderatore Roberto De Petro Giornalista

15,40 La trasformazione e conservazione dei legumi

Lello Pancrazio Presidente ANICAV - Associzione Nazionale Industriali

Conserve Alimentari e Vegetali

16,00 La commercializzazione dei legumi

Luigi Lorusso Azienda Agricola Luigi Lorusso

16,20 Cerimonia di chiusura

Sorteggio tra i partecipanti di Legumiere offerte da Maria Dessì - AMC Italia

Enti istituzionali organizzatori: Comune di Castellana Grotte, IRCSS de Bellis, IPSSEOA

Enti collaboratori: Pro.diet.med, Coldiretti, Confagricolutura, Acai, Culturama, Pedoagrolab, Soc. agr. Apuliense, Oleificio Soc. Viterbo

Col patrocinio di: Regione Puglia, Provincia di Bari, Gruppo Oncologico Italia Meridionale, Gal dei Trulli e Barsento, Collegio provinciale periti agrari, Ordine dei dottori agronomi e forestali della Provincia di Bari.

Staff Nonnastella

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Dieta mediterranea e sindrome metabolica

13/07/2012

Per quanto possa sembrare strano l’assegnazione dell’espressione “dieta mediterranea” a quel regime alimentare a noi noto è da attribuirsi ad un biologo statunitense. Ad una analisi più approfondita si scopre che non poteva non essere così dal momento che in pieno boom economico post-bellico gli Stati Uniti si trovano impegnati in una campagna di prevenzione primaria (attraverso l’informazione) e secondaria (attraverso i farmaci) per correggere le abitudini alimentari di una popolazione che presenta un’incidenza del rischio cardiovascolare molto alta.

Nella conferenza tenutasi a Mola nel Luglio del 2011, il Prof. Antonio Capurso, ordinario di geriatria e gerontologia presso l’Università di Bari, ha illustrato la maniera in cui si è evoluto il profilo di rischio per quanto concerne le malattie cardiovascolari e la relazione esistente tra la “sindrome metabolica” e la dieta mediterranea.

La campagna di prevenzione “made in USA” sopra citata ha determinato una riduzione (-50%) del numero di infarti miocardici nella popolazione americana (tra il 1980 ed il 2000) ed il merito di ciò è da attribuire in misura maggiore al cambiamento delle abitudini alimentari. Purtroppo però contestualmente il profilo di rischio si è modificato: sono stati sconfitti i fattori che caratterizzavano l’insorgenza del rischio cardiovascolare (colesterolo, ipertensione e fumo) ma è intervenuto il fattore obesità determinato dal cosiddetto “sbilancio energetico”: gli americani introducevano troppe calorie nel proprio corpo rispetto a quante ne venivano poi effettivamente spese.

La conseguenza diretta dell’aumento della percentuale di obesi è stata la “sindrome metabolica”, ovvero un contesto clinico caratterizzato da un elevato rischio cardiovascolare. Ancora una volta però la dieta mediterranea ha saputo dimostrarsi efficace nella lotta a questa nuova patologia, figlia della società dei consumi e di una vita sedentaria. È bene precisare però che in questo caso si è scoperto anche un limite della stessa: la dieta mediterranea, come è noto, è prevalentemente costituita di carboidrati (il 50% circa dell’apporto calorico), grassi di origine vegetale (30% circa) e proteine dei legumi e del mare (il restante 20%), oltre naturalmente a verdura, frutta e vino risso.

Due studi (uno americano e l’altro europeo) condotti nella metà degli anni ’80, indipendentemente l’uno dall’altro, sono giunti alle medesime conclusioni: hanno dimostrato l’importanza strategica dell’olio d’oliva (che contribuisce alla riduzione del colesterolo “cattivo” ed all’aumento di quello “buono”) nella dieta mediterranea e la necessità di controllare con estrema attenzione il consumo di carboidrati poiché questi ultimi sono responsabili della redistribuzione addomino-viscerale dei grassi che è uno dei fattori chiave nell’insorgenza della “sindrome metabolica”.

In altri termini, il Prof. Capurso, in chiusura di intervento, consiglia di scegliere sempre più spesso, tra una porzione di “tiella barese” e un piatto di fave e cicorie (due vere prelibatezze della cucina nostrana), la seconda pietanza poiché, a parità di Kcal, introduce nel nostro organismo una quantità minore di carboidrati.

Staff Nonnastella

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Progetto Moli-sani: la salute nel piatto!

11/04/2012

Nell’ambito del convegno “Le basi scientifiche della dieta mediterranea” tenutosi a Mola di Bari nella primavera del 2011 è intervenuta la Dott.ssa Licia Iacoviello per illustrare premesse, scopi, metodologia e risultati del progetto “Moli-sani”.

Partendo dal presupposto che malattie cardiovascolari e tumori rappresentano le principali cause di mortalità nelle popolazioni del mondo “occidentale”, uno degli obiettivi fondamentali consiste nell’individuazione dei principali fattori di rischio cui si è esposti al fine di mettere a punto le strategie preventive e terapeutiche più appropriate.

Il progetto “Moli-sani” ha individuato nel Molise (regione piccola e con popolazione geneticamente omogenea) un perfetto “laboratorio” di ricerca per comprendere attraverso quali meccanismi la dieta Mediterranea incida sulla mortalità della popolazione.

I risultati parlano chiaro: dato che un regime alimentare è una combinazione in quantità variabili di determinati nutrienti, quel complesso di fattori alimentari che va sotto il nome di “dieta mediterranea” determina una riduzione di colesterolo cattivo, pressione sanguigna, trigliceridi, glicemia e del rischio di malattie cardiovascolari; esattamente l’opposto avviene nel caso di un regime alimentare “all’americana”, ricco invece di grassi animali e carente di sostanze di origine vegetale.

Altre due evidenze della ricerca sono: l’importanza della colazione mattutina: chi non la salta mostra una minore incidenza della malattie cardiovascolari e funzioni metaboliche migliori; il consumo regolare ma moderato di cioccolato fondente: esso produce gli stessi effetti del consumo, anch’esso regolare ma moderato, di vino rosso.

Le ultime parole della Dott.ssa sono dedicate ai pregi di questa ricerca che vanno al di là degli importanti risultati scientifici: il progetto “Moli-sani” ha rappresentato l’occasione per un coinvolgimento attivo della popolazione nella prevenzione delle malattie, non solo nell’ottica individuale ma anche pubblica.

Staff Nonnastella

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