Giorgio Bergamini è un ingegnere meccanico che nutre una grande passione per il pane, ed in particolar modo per quello antico. 
Coltiva e macina personalmente diversi tipi di grano dal quale ottiene una farina integrale utile a fare del pane che conserva tutti i principi nutritivi presenti nel grano ed ha la capacità di durare sino a 20gg (vedi ricetta del pane palestinese).

In questa prima parte dell'intervista il Dott. Bergamini ci illustra le differenze tra le farine che comunemente chiamiamo "bianche" o "raffinate" e le farine integrali.  Il processo di raffinazione infatti, al contrario di quanto fa pensare la parola, elimina dal grano importanti minerali e vitamine che si conservano nella farina integrale. 

Il Dott. Bergamini però, ci mette anche in guardia da quelle che lui chiama false integrali, ovvero farine bianche a cui è stata aggiunta semplicemente della crusca, senza il germe che invece contiene la preziosa vitamina E.
La vera farina integrale infatti è sempre più rara, e ancora più raro è il pane genuino fatto lievitare in maniera naturale, ovvero con lievitazione acida.

L'incredibile mole di informazioni che ci fornisce sulla panificazione antica e moderna, sulle qualità e caratteristiche nutritive degli ingredienti del pane ci lascia letteralmente a bocca aperta!
Essere coscienti di ciò che mangiamo è il primo passo per orientarci a un consumo più consapevole, più vicino alle nostre tradizioni mediterranee. 

Questa è la prima parte dell'intervista da noi realizzata.

  La Pasqua nella tradizione cristiana ha sostituito quella che per i pagani era la festa della primavera.
Per festeggiare la primavera le famiglie, un tempo, si recavano in campagna per una gita fuoriporta.
In quella occasione preparavano pietanze facilemente trasportabili e tra queste c'era la scarcella. La scarcella è un dolce tipico pugliese ricoperto di coriandoli colorati di zucchero che può avere diverse forme.
Nella festa cristiana la scarcella è stata arricchita con i simboli della rinascita alla vita (piccoli ovetti di cioccolato o uova sode), che viene celebrata ogni anno in occasione della S.Pasqua.
Nella tradizione pugliese uno dei simboli pasquali è rappresentato proprio dalla scarcella.
Vedi la ricetta della scarcella.

Tanti auguri a tutti di Buona Pasqua dallo staff!