Giorgio Bergamini è un ingegnere meccanico che nutre una grande passione per il pane, ed in particolar modo per quello antico. 
Coltiva e macina personalmente diversi tipi di grano dal quale ottiene una farina integrale utile a fare del pane che conserva tutti i principi nutritivi presenti nel grano ed ha la capacità di durare sino a 20gg (vedi ricetta del pane palestinese).

In questa prima parte dell'intervista il Dott. Bergamini ci illustra le differenze tra le farine che comunemente chiamiamo "bianche" o "raffinate" e le farine integrali.  Il processo di raffinazione infatti, al contrario di quanto fa pensare la parola, elimina dal grano importanti minerali e vitamine che si conservano nella farina integrale. 

Il Dott. Bergamini però, ci mette anche in guardia da quelle che lui chiama false integrali, ovvero farine bianche a cui è stata aggiunta semplicemente della crusca, senza il germe che invece contiene la preziosa vitamina E.
La vera farina integrale infatti è sempre più rara, e ancora più raro è il pane genuino fatto lievitare in maniera naturale, ovvero con lievitazione acida.

L'incredibile mole di informazioni che ci fornisce sulla panificazione antica e moderna, sulle qualità e caratteristiche nutritive degli ingredienti del pane ci lascia letteralmente a bocca aperta!
Essere coscienti di ciò che mangiamo è il primo passo per orientarci a un consumo più consapevole, più vicino alle nostre tradizioni mediterranee. 

Questa è la prima parte dell'intervista da noi realizzata.

 
  Nel Bar Agorà, in Piazza Garibaldi 61 a Cassano  delle Murge, Maurizio ci accoglie con estrema gentilezza, raccontandoci del sogno che serba sin da piccolo...il gelato! Da 25 anni lavora nel settore, e dal 1994 produce e vende il suo gelato rigorosamente artigianale! Una rarità visto e considerato che la maggior parte delle gelaterie oggi, preferisce la rapidità e la certezza del risultato dato dalle polveri liofilizzate.
Nella gelateria di Maurizio è possibile trovare 24 gusti di gelato insieme a bomboniere, magnum, biscotti, torte gelato, moretti, semi freddi, tutti realizzati nel suo laboratorio artigianale. Nel 1998 la stracciatella della gelateria di Maurizio ha conquistato il 4º posto in una competizione nazionale di maestri gelatai.

Maurizio ci descrive con estrema competenza e maestria quanto sia difficile fare un gelato. L'importanza di tostare nocciole sempre di egual misura, come incida sul gusto la qualitá delle materie prime, il giusto rapporto di peso degli ingredienti, i giusti tempi di miscelazione e raffreddamento.

Osservare il dietro le quinte del suo bar-gelateria, in effetti ci riporta un po' all'infanzia quando anche noi sognavamo chilogrammi di gelato da mangiare ogni giorno!

Al termine della nostra visita, per calmare le nostre papille gustative ormai in fermento, non abbiamo pututo resistere alla tentazione di assaggiarlo... buonissimo!

"Soltanto gli idioti non sono buongustai. Si è gourmand come si è artista o poeta. Il gusto è un organo delicato, percettibile e rispettabile come l'occhio o l'orecchio.
La mancanza di gusto è la privazione di una capacità superiore, della capacità di distinguere le qualità di un libro o di una opera d'arte. Significa possedere una bocca stupida, come si può avere una mente sciocca".
Guy de Maupassant.
Queste ,come vedete,  sono parole che ci fanno capire che l'amore per la cucina và oltre il quotidiano.
Dedicato a Nonna Stella.